春の味覚を代表する野菜の筍、ポリフェノールを多く含む山菜のコシアブラ、女性に嬉しいビタミンＡや鉄分が豊富に含まれているオカヒジキをサクサクの天ぷらにしました。

四川料理のユンパイロー（豚の冷しゃぶ）にビタミンＣたっぷりの春キャベツとピリっとした粒山椒をプラスした一品です。

ビタミンＢ1・B2・C、βカロチン等が多く含まれている浅葱と、血圧を下げ、身体の抵抗力を高めるヨードを豊富に含んだワカメをさっぱりとした酢味噌で仕上げました。

食物繊維の豊富なゴボウと、白身特有のたんぱくな味でありながら脂ものっている赤魚を一緒に煮染めにしました。

糖尿病予防にも効果があると言われる新ゴボウと、歯ごたえのある有機刺身こんにゃくを口当たりの良い白和えに仕上げました。